Ak milujete talianske víno, skôr či neskôr narazíte na pojmy Appassimento a Governo all’Uso Toscano. Na prvý pohľad pôsobia podobne – obe metódy pracujú so sušeným hroznom a obe majú korene v tradičnom talianskom vinárstve. No v skutočnosti vytvárajú úplne odlišné vína.
Rozdiel medzi nimi nie je len technický. Je to rozdiel v štýle, chuti aj celkovom zážitku z vína. A práve preto sa oplatí pochopiť, čo tieto pojmy znamenajú.
Čo je rozdiel medzi Appassimento a Governo Toscano?
Appassimento a Governo Toscano sú dve tradičné talianske metódy výroby vína, ktoré využívajú sušené hrozno. Pri Appassimento sa hrozno suší ešte pred fermentáciou, čím vzniká plné, silné a koncentrované víno. Pri Governo Toscano sa sušené hrozno pridáva až po fermentácii, vďaka čomu je víno sviežejšie, ovocnejšie a jemnejšie.
Čo je Appassimento a ako ovplyvňuje chuť vína
Metóda Appassimento pochádza najmä zo severu Talianska, z oblasti Veneto, kde sa využíva pri výrobe známych vín ako Amarone. Hrozno sa po zbere necháva sušiť niekoľko týždňov alebo mesiacov, počas ktorých stráca vodu a koncentruje cukor aj aromatické látky. Keď sa z takéhoto hrozna vyrobí víno, výsledok je intenzívny, plný a výrazný.
V chuti dominujú tóny sušeného ovocia, čokolády, korenia a víno má vyšší obsah alkoholu. Je to víno, ktoré si pýta čas, pozornosť a ideálne aj silné jedlo.
Čo je Governo all’Uso Toscano a v čom je výnimočné
Na druhej strane stojí Governo all’Uso Toscano, tradičná metóda z Toskánska, ktorá pracuje oveľa jemnejším spôsobom. Víno najskôr prejde klasickým kvasením a až potom sa doň pridáva malé množstvo čiastočne vysušeného hrozna.
Tento krok spustí druhotnú fermentáciu, ktorá vínu dodá ďalšiu vrstvu chuti, no bez toho, aby ho zaťažila.
Výsledkom je červené víno z Toskánska, ktoré je harmonické, ovocné a mimoriadne príjemné na pitie. V chuti sa objavujú čerešne, slivky a jemné korenisté tóny, taníny sú mäkké a víno pôsobí zamatovo.
Hlavné rozdiely medzi Appassimento a Governo Toscano
Rozdiel medzi týmito dvoma metódami pocítite najmä v celkovom dojme z vína. Appassimento je silnejšie, hutnejšie a výraznejšie, zatiaľ čo Governo Toscano je sviežejšie, jemnejšie a lepšie pitelné.
Ani jedno nie je lepšie – sú len iné. A práve to je na talianskom víne krásne.
Ktoré víno si vybrať podľa chuti
Pri výbere záleží na tom, čo od vína očakávate. Ak máte chuť na intenzívny zážitok a plné víno s hlbokou chuťou, siahnite po Appassimente.
Ak chcete víno, ktoré si vychutnáte bez premýšľania, ktoré sa skvelo hodí k jedlu a nezahltí vás, Governo Toscano bude ideálnou voľbou.
K akým jedlám sa hodí Governo Toscano
Práve vína vyrábané metódou Governo Toscano sú mimoriadne univerzálne. Výborne sa kombinujú s cestovinami, pizzou, grilovaným mäsom aj syrmi a perfektne zapadnú do každodenného stolovania.
Sú to vína, ktoré si otvoríte večer a jednoducho si ich užijete.
Governo Toscano v našej ponuke
Ak chcete túto metódu spoznať v praxi, skvelým príkladom je Stilnovo Governo Toscano IGT Banfi ročník 2022, ktoré krásne ukazuje, ako môže tradičný postup vytvoriť moderné, harmonické a veľmi príjemné víno.
Pozrite si toto víno v našej ponuke a objavte rozdiel na vlastnej chuti.
Appassimento vs Governo Toscano – dve metódy, dva svety vína
Metódy Appassimento a Governo Toscano predstavujú dva rôzne prístupy k výrobe vína, no obe majú svoje čaro. Jedna prináša silu a koncentráciu, druhá eleganciu a rovnováhu.
Ak chcete objaviť skutočný svet talianskeho vína, najlepšie je ochutnať obe. Pretože až v pohári pochopíte rozdiel, ktorý robí z vína zážitok.